Hvorfor anvender man enzymer/amylaser, når man bager brød?

Amylaser findes naturligt i kornets kerner. Ved bagning har man i mange år tilsat amylaser, så melets stivelse nedbrydes til sukkerarter. På denne måde bliver brødet saftigere, og får en bedre volumen.

Pågen anvender cookies for at forbedre og tilpasse dit besøg på vores websted. Læs mere om cookies.